כימיה של מזון (לא בבחינת תשפ״ז) כימיה לכיתה י״א

בנושא הזה 3 שיעורים. כך הם מתחילים:

1. אבות המזון, ויטמינים וערך קלורי

   מבוא לכימיה של מזון: אבות המזון ותפקידיהם, ההבחנה בין ויטמינים מסיסים במים לוויטמינים מסיסים בשמן לפי המבנה, וחישוב ערך קלורי של מזון מנתונים. כל הפרק בתכנית, אבל לא בבחינת תשפ״ז.

2. חומצות שומן: רוויות, ציס וטרנס, הידרוגנציה

   חומצות שומן: דרכי הייצוג, רוויות ובלתי רוויות, איזומריה גאומטרית ציס/טרנס, הגורמים שקובעים את טמפרטורת ההיתוך (לציין את הגורם, בלי לנמק), חומצות שומן חיוניות ותגובת הידרוגנציה. לא בבחינת תשפ״ז.

3. טריגליצרידים: איסטור והידרוליזה

   טריגליצרידים: המבנה (גליצרול + שלוש חומצות שומן), תגובת האסטור שיוצרת אותם, ההידרוליזה שמפרקת אותם, והשפעת הרכב חומצות השומן על טמפרטורת ההיתוך. לא בבחינת תשפ״ז.

→ חומצות ובסיסיםאנרגיה ודינמיקה וקצב תגובה ←